アポロ計画から生まれた食品の安全性を確保するためのシステム、それがHACCPです。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）のシステム

• 食品原材料の受け入れ・調理・加工・保管・輸送から消費者にわたるまでの全ての過程において、発生する恐れのある微生物汚染・伊州物混入等の危害因子を調査分析（HA）する。
• 分析結果に基づき、最も効率的に危険因子を減少・除去するための解析を行い、より安全な製品を得るための重要管理点（CCP）を定める。
• 食品衛生管理システムを構築し、製品の品質向上を目指し、さらなるシステムの改善を行う。

製造工程全般を通じて製品のより一層の安全確保を図るという、これからの時代に不可欠な危害分析・重要管理点（監視）システムです。

HACCPの導入した場合、下図のような流れで安全な品質管理を実現します。
各工程の詳細な説明は次項の安全な品質確保を参照してください。